餐饮公司组织结构设计(餐饮公司组织结构设计图)

2023-07-04 20:03:46

一、餐饮部组织机构设计原则

1、专业性和灵活性相协调的原则 餐饮部门的产品生产是一个专业化程度非常高的过程,因此其组织机构的设置也应专业化,其组织机构涉及的各级管理人员和从业员工必须接受过专业知识和技能的培训,具有相对独立的专业管理和操作水平,使其在自己的职责范围内能独立开展工作。

当然,在该餐饮组织机构的设置过程中,还应注意保持相应的灵活性,即餐饮部门组织机构的大小同其所在企业等级规模相适应、该组织机构的内部专业分工程度同其生产接待能力相适应、管理人员和从业人员的专业水平和业务能力同其工作任务和市场环境相适应。

2、机构精简、保障效率的原则 餐饮部门的组织机构是服务于餐饮经营业务活动的,其组织机构的设置必须建立在人员精简和保障效率两个前提下。

在满足餐饮经营业务需要的前提下,餐饮组织机构的规模、层次和形式都必须满足以最少的人力去最好地完成相关业务的原则,力求将人员减少到最低限度,减少内耗,提高效率。

3、授权明确、权责分明的原则 餐饮管理是指管理者在授权时,首先根据该餐饮部门的经营目标把其分解委派给不同职位的各级管理和从业人员,明确这些人员各自的职责范围和权限,并将其在岗位描述中列出;
其次遵循权责分明的原则,理解责任是权力的基础,权力是责任的保证,也就是有权必有责,有责必有权,使这些管理和从业人员互相协调配合,有效地从事企业的各项业务工作,从而确保企业的经营目标得以最后实现。

二、根据餐饮企业组织结构,餐饮可以划分为哪些部门?

餐饮架构配置根据各个餐饮企业需求的不同而灵活变动,这里将不分别对各大中小型餐厅餐饮部的各个岗位进行职责描述,只针对部分主要的岗位进行描述,餐饮企业可根据实际情况进行岗位职责分配。

各规模餐厅人员组织架构 
(一)小型餐厅餐饮部组织架构图(参考):(二)中型餐厅餐饮部组织架构图(参考):(三)大型餐饮企业餐饮部组织架构图(参考):扩展资料企业部门划分方法部门划分,主要是对管理工作进行分工,解决组织的横向结构问题,目的在于确定组织中各项任务的分配与责任的归宿,以求分工合理、职责分明,有效地达到组织的目的。

常见的部门划分方式有:一、按人数划分这是一种最原始、最简单的划分方法,在高度专业化的社会中有被逐渐淘汰的趋势。

即每个部门规定一定数量的人员,由主管人员指挥完成一定的任务。

这种划分的特点是只考虑人力因素,在企业的基层组织的部门划分中使用较多,如每个班组人数的确定。

二、按时间划分这种方法也常用于基层组织划分。

如许多工业企业按早、中、晚三班制进行生产活动,那么部门设置也是早、中、晚三套。

这种方法适用于那些正常的工作日不能满足市场需求的企业。

三、按职能划分按职能划分部门是最普遍采用的方法,是根据生产专业化原则,以工作或任务的性质为基础来划分部门的。

并按照这些工作或任务在组织中的重要部分,分为基本的主要职能部门和派生的次要职能部门。

餐饮公司组织结构设计(餐饮公司组织结构设计图)

基本的职能部门处于组织机构的首要一级,当基本的职能部门的主管人员感到管理幅度太大,影响到管理效率时,就可将本部门任务细分,从而建立从属的派生职能部门。

这种划分方法的优点是遵循了分工和专业化原则,有利于充分调动和发挥企业员工的专业职能,有利于培养和训练专门人才,提高企业各部门的工作效率,加强了上层控制手段,有利于目标的实现。

其缺点是:但易导致所谓的“隧道视野”现象,职能部门容易从自身利益和需要出发,忽视与其他职能部门的配合,各部门横向协调差。

四、按产品划分这种方法划分的部门是按产品或产品系列来组织业务活动。

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它是随着科学技术的发展,为了适应新产品的生产而产生的。

这种划分方法的优点是:这样能发挥专业设备的效率,部门内部上下关系易协调;
各部门主管人员将注意力集中在特定产品上,有利于产品的改进和生产效率的提高。

但是这种方法使产品部门的独立性比较强而整体性比较差,加重了主管部门在协调和控制方面的负担。

要求更多的人具有全面管理的能力。

五、按地区划分相比较而言,这种方法更适合于分布地区分散的企业,目的是调动地方、区域的积极性。

当一个企业在空间分布上涉及地区广泛,并且各地区的政治、经济、文化、习俗等存在差别并影响到企业的经营管理,这时就将某个地区或区域的业务工作集中起来,委派一位主管人员负责。

这种方法的优点是:因地制宜,取得地方化经营的优势效益,有利于改善地区的协调,有利于培养管理人才。

其缺点是:需要更多的具有全面管理能力的人员;
增加了最高层主管对各部门控制的困难,地区之间不易协调。

六、按服务对象划分这种方法多用于最高层主管部门以下的一级管理层次中的部门划分。

它根据服务对象的需要,在分类的基础上划分部门。

如生产企业可划分为专门服务于家庭的部门、专门服务于企业的部门等。

这种方法的优点是:提供服务针对性强,便于企业从满足各类对象的要求出发安排活动。

其缺点是:按这种方法组织起来的部门,主管人员常常列举某些原因要求给予特殊照顾和优待,从而使这些部门和按照其他方法组织起来的部门之间的协调发生困难。

七、按技术或设备划分这也是一种划分部门的基本方法。

这种方法常常和其他划分方法结合起来使用。

这种划分方法的优点在于能经济的使用设备,充分发挥设备的能力,便于设备的维修和材料供应,同时也有利于发挥专业技术人员的特长。

八、其他在一些组织中,也常用按市场营销渠道、字母等来划分部门的方法。

以上仅仅是组织在实现目标的过程中划分部门的基本方法,但不是唯一的。

划分部门的目标是要按照某种方式划分部分业务,以起到最好地实现组织目标的作用。

在实现的管理活动中,常常是用混合的方法划分部门。

参考资料来源:_部门划分。

一、食堂的组织结构

二、请问一个能容纳3000人左右的员工的食堂,需要的管理组织架构

经理一名下设三个部门1 物流部,即采购、运输、库存总称2 财务部,会计 出纳3 内务部,人事管理,制度建立内务部设厨房组、服务组、卫生组厨房组设金牌厨师一名,负责厨房全部事务,包括洗刷。

银牌厨师三名,分别负责做饭、洗刷、协调采购服务组,自助式餐厅不设置分组,只设置两个领班,卫生组,一个领班。


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