餐饮培训考试试题答案(餐饮培训考试试题答案大全)

2023-07-04 04:29:10

一、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求,在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。

136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十三条对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者,市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题书面提出限期要求。

被检査单位应当按期进行整改,并将整改情况报告食品药品监督管理部门。

监督检査人员可以跟踪整改情况,并记录整改结果。

137.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。

()? A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品生产经营日常监督检査管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。

138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第六条食品生产经营者应当配合食品药品监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。

139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第二十七条食品药品监督管理部门根据当年食品生产经营者日常监督检査、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况,对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整。

第三十条食品生产经营者符合下列情形之一的,下一年度食品生产经营者风险等级可以调低一个等级:(一)连续3年食品安全监督管理记录没有违反本办法第二十八条所列情形的;
(二)获得良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证(特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉企业除外)的;
(三)获得地市级以上人民政府质量奖的;
(四)具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形。

140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品生产经营风险分级管理办法》(试行)第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分,应当结合食品生产经营企业风险特点,从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素,确定食品生产经营者风险等级,并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件査处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。

食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。

二、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。

清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;
上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。

()。

一、餐饮服务提供者在食品安全中必须执行的技术法规是什么

法律分析:餐饮服务提供者在食品安全中必须执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。

法律依据:《餐饮服务食品安全操作规范》 1.1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求,落实食品安全主体责任,规范餐饮经营行为,提升食品安全管理能力,保证餐饮食品安全,制定本规范。

二、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)5.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。

83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。

清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。

84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。

() A.正确 B.错误 正确答案:A 答案解析:根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

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() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.2食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;
上岗前应接受卫生培训。

86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应立即开除。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.1.3食品加工人员如患有疾、伤寒、甲型病毒性肝荧、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病,或有明显皮肤损伤未愈合的,应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物,但可佩戴手表。

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。

餐饮培训考试试题答案(餐饮培训考试试题答案大全)

() A.正确 B.错误 正确答案:B 答案解析:根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷酒香水:不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。

90.食品加工人员工作过程中,上厕所后继续从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。

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