餐饮运营策划二刀案例分析(餐饮运营策划团队)

2023-07-04 04:29:06

一、餐饮服务经典案例

餐饮服务案例的分析的基本要求是:第一、案例选自饭店服务过程中常见、突发与疑难事例,具有代表性;
第二、案例的分析与疑难问题的处理,经过饭店实践证明是行这有效的,具有实用性;
第三、案例问题的分析处理过程中较好地体现了原则性与灵活性的统一,具有技巧性。j9九游会旗舰厅

预订案例分析案例:刘小姐是北京某四星级饭店粤菜餐厅的预定员,星期一她接到某旅行社的电话预订,要求安排120位美国客人的晚餐,每人餐费标准40元,酒水5元;
其中有5人吃素。

时间定在星期五晚6时,付帐方式是由导游员签帐单(某些饭店与一些旅行社有合同,可收取旅行社的餐饮结算单,定期结帐)。

刘小姐将预订人姓名、联系电话、客人人数、旅游团代号、导游员姓名、宾客的特殊要求等一一记录在预订簿上。

星期五晚6时该旅游团没有到达。

此前刘小姐曾与旅行社联系进行过确认,但都没有更改预订的迹象,因此,刘小姐对其他预订均已谢绝。

6时30分,该团仍无踪影。

刚巧,这天餐厅的上座率非常高,望着那一桌桌上凉菜的餐桌,大家都着急了。

餐厅经理急忙作出决定,一方面让刘小姐继续与旅行社联系,一方面允许已经上门没有预订的散客使用部分该团预订的餐桌。

并与其他餐厅联系,准备万一旅游团来了使用其他撤台的餐桌。

经联系,旅行社值班人员讲,预订没有改变,可能是由于交通堵塞问题造成团队不能准时到达饭店。

7时30分,旅游团才风风火火地来到饭店。

导游员告诉餐厅,有30人因其他事由不能来用餐。

还有90人用餐,其中有3人吃素。

经理急忙让服务员安排,并回复导游员,按规定要扣除这30人的预订超时和餐食备餐成本费用,比例是餐费的50%。

由于团队到达时间晚,有些预订餐桌没有动,餐厅内散客的撤台率较快,加上旅游团少来了30人,所以90个美国客人到达后马上得到安排。

望者这些饥餐渴饮的旅游者,大家终于松了一口气。

问题:请从该案例分析一下餐厅接受团队预订时应注意的事项。

二、你知道哪些餐饮营销厉害的案例?

中秋佳节,少不了以中秋为主题的活动,小编给大家整理了2018年中秋节免费微信营销活动方案精选,供大家参考。

中秋营销创意案例一:奔驰今夜不奔驰,一直在外奔驰的你,今夜与谁一起团聚?奔驰的这一则中秋营销海报,不可谓不走心,把奔驰与在外打拼的奔驰用户完美结合,用“今夜不奔驰”表达出一种放下一切与家人团聚的意境。

中秋、奔驰、用户、动情,用简单五个字让人拍案叫绝,让顾客对奔驰品牌好感大增。

中秋营销创意案例二:宝马BMW“月满中秋,归心是箭,驭速,则达。

老冤家奔驰都出招了,宝马怎会无动于衷?中秋的主旋律永远是团圆,用激情和速度来映衬消费者归心似箭急切心情,不仅充分地体现了宝马动能的强大,也将人自然地带入进一种激情愉悦的驾驶体验中,简直一箭双雕。

中秋营销创意案例三:舵_(Dufour)舵_中秋营销海报中,“从月缺到月圆”的元素在东方文化中有着天然的亲情魔力。

玫瑰金色的8字造型双表盘,融入被咬了一口的蛋黄月饼,极具视觉冲击力,如此脑洞大开的创意,很难不给人留下深刻印象。

2018最新中秋节微信营销活动精选:1、微信投票:微投票是爱豆子微信第三方平台开发的一款基于微信公众号的微信投票功能,可以帮助商家快速创建投票活动,精准地了解粉丝想法,与用户产生互动,从而更好地留住粉丝,是目前最为通用的高效裂变、极速拓客、提高品牌知名度的微信营销利器,适用于教育、餐饮等各个行业。

2、微砍价:微砍价是微砍价平台一款帮助品牌商有效发掘精准客户,迅速实现销售转化。

具体来说,通过砍价方式,实现品牌传播、拓客引流、销售转化。

3、大转盘:大转盘是基于爱豆子微信平台开发的一种,目前应用最多覆盖范围最广的微信游戏。

一、餐厅营销方案有哪些?

1、菜单营销吊足胃口菜单是一个很好的营销载体,顾客往往是根据菜单上的图片或介绍来点菜的,因此,菜单一定要请专门的公司制作,让顾客看到菜单上的图片就有食欲。

定期更换很多餐饮店长期使用同一个菜单,殊不知餐饮业市场多变,顾客更是“喜新厌旧”,如果不能维持适度的新鲜感,随时都有被淘汰的危险。

2、实物宣传实物宣传是借助餐饮店产品实物图片或模型来吸引顾客进店消费的一种营销方法,经营者通常采用以下方法。

实物模型陈列:在餐饮店门口或顾客经过的地方,陈列餐饮店经营产品的实物模型,张贴产品图片、招贴画、布告牌等,从视觉、听觉、嗅觉等方面对顾客进行感官刺激,吸引顾客到店消费。

原材料陈列:在餐饮店进门处设置海鲜池,既具有很强的观赏性,又可使顾客放心,因为餐饮店所使用的原材料都是新鲜、卫生的,还能当面称取海鲜,使顾客对菜品分量放心。

成品展示:餐饮店可以将一些菜品原料切配好,经初加工装盘陈列。

自助餐饮店就是运用成品陈列促销的典型代表、顾客往往在看过烹调好、陈列有序的菜点后才作出是否在餐饮店用餐的决定。

3、菜品试吃对于一些需特别促销的菜肴,可以采用顾客试吃的方法来营销。

服务员用餐车将菜点推到顾客的桌边,让顾客先品尝,如喜欢就下单,如不合口味再请顾客点其他菜品。

4、外卖营销随着生活节奏加快,人们越来越习惯于点外卖,因此还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。

有条件的餐饮店可以打造自己的外卖队伍,用显著的标志、统一的着装和交通工具等将本店的招牌打出去。

5、团购促销近年来,团购餐饮以超低的折扣、便捷的购买方式等在都市白领中迅速蹿红。

常见的团购网站有美团、糯米等。

商家在团购网站进行促销时,一般采用的都是优惠折扣券,顾客可以购买优惠券后到店消费。

二、餐厅的营销策划方案

  餐厅的营销策划方案1   一、活动目的:   以儿童节为契机,密切门店与新老顾客之间的关系,树立品牌口碑,增强顾客对于餐厅的认同,为门店积累客源。

  二、活动主题:   健康成长快乐童年   三、活动时间:   略   四、活动地点:   各门店   五、活动内容:   凡来店就餐的小朋友均凡来店就餐的小朋友均凡来店就餐的小朋友均凡来店就餐的小朋友均赠送卡通气球赠送卡通气球赠送卡通气球赠送卡通气球一个。

  注明:直营门店由物流部统一配送。

外阜直营门店自行购买,其它加盟店可自行参考。

  六、活动推广支持:   1、群发短信促销   2、门店LED字幕支持,门店LED字幕:祝全市小朋友儿童节快乐,健康成长,有个快乐童年!   3、各联盟商户网站支持   4、公司网站、微博支持   餐厅的营销策划方案2   一、活动时间:   12月24日晚17:00至03:30   二、活动地点:   酒店自助餐厅   三、活动形式:   自助餐   四、自助餐、套餐、餐位设计圣诞节西餐套餐菜单   1、中餐厅160餐位自助餐台10平方米舞台现场乐队演奏音响背景墙   2、西餐厅120餐位自助餐台   3、中餐包间120餐位套餐预留演员化妆间10、17、18号包间   4、宏安厅剧院式400位茶歇舞台40平方米20平方米T型台   5、B厅150餐位自助餐台走廊30平方米舞台音响背景墙   6、歌舞厅100人左右茶歇DJ台背景墙圣诞节自助餐菜单酒店自助餐菜单   四、平安圣诞布置装饰   酒店广场设计圣诞树雪人围栏广告喷绘行架大堂圣诞屋教堂圣诞树宣传水牌总台背景墙回马廊装饰电梯B区两部宣传海报圣诞花环A区两部宣传海报软装饰中餐厅西餐厅宏安厅B厅歌舞厅重点装饰其他餐厅和区域简单装饰。

  五、活动宣传   1、活动宣传册、门票的设计制作   2、宣传广告设计制作包括广场巨幅喷绘、18米和12米横幅、大堂海报、大堂横幅、X展架、总服务台背景墙设计装饰、电梯海报、巨幅海报、报纸广告等   3、活动当日中餐厅、B厅、歌舞厅背景墙的设计制作   4、活动当日舞美设计节目单工作证、抽奖箱及幸运转盘装饰等   六、平安夜圣诞节活动工作计划   1、11月23日筹备工作第一次协调会   2、11月25日圣诞大餐套餐菜单确定各场地装饰方案确定   3、12月1日宣传册、门票、户外横副、水牌、广告到位   4、12月5日各场地装饰到位筹备工作第二次协调会   5、12月8日售票工作全面展开最后确定赞助事宜   6、12月19日筹备工作第三次协调会下发晚会备忘录   7、12月20日活动倒计时开始   8、12月21日筹备工作第四次协调会确定晚会流程   9、12月23日大堂宏安厅B厅活动现场舞台、灯光、音响安装调使   10、12月24日做好接待和两场晚会各项工作活动结束。

  七、平安夜活动方案预算   1、各项大奖、幸运奖、纪念奖的预算   2、各项活动预算、赞助审核统计、经费支出和成本控制   3、活动票务销售统筹   4、活动期间各项促销和捆绑销售的协调、控制工作以上就是针对某酒店所策划的平安夜圣诞节活动方案希望能够帮助到酒店策划人员。

  餐厅的营销策划方案3   一、活动目的   国庆节历来是餐厅酒店做促销的大好时节,也是刺激消费者,拉动消费的机会,此次活动一是为了获得更好的利润,另一方面也是为了加强餐厅外在形象,加深餐厅在消费者心目中的印象。

  二、活动主题:   “国庆同欢喜,好礼送不停”   三、活动对象:   针对高中低不同的人群进行不同的促销活动,有效的照应不同的人群。

  四、活动时间:   9月25日——10月8日   五、活动形式:   打折;
赠送;
抽奖   六、活动具体内容   1、促销期间凡在本店用餐,百元以上均可享受九折优惠。

并随桌赠送中秋特别加菜。

  2、促销期间凡在本店指定系列套餐,即可获得相应中秋礼盒。

  3、活动期间,凡在本店用餐,均可以参加灯迷有奖竞猜活动。

同时可以免费得到快照一张。

  七、活动广告宣传   1、人流量集中的地方,火车站,公交车站等,做户外广告。

  2、报纸、当地电视台也要进行宣传。

  3、并进行传单发放。

  八、其它相关策略   人员调动、酒店布置等都要事前做好分配安排,并起动应急措施,同时要做好相关记录总结,为促销评估做准备   促销活动方案xxx周年庆典——美食节   活动时间:   目的:不仅可以让消费者花少钱吃百样菜,还可以使消费者知道餐厅的特色。

促进该餐厅的消费(增加人气),获得更多的剩余价值(利润)。

  要求:要让消费者耳目一新。

美其名曰“享受”也。

  活动形式:   1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等   2、打折消费:   3、赠送优惠券:凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。

  4、免费赠送饭菜:凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜   餐厅的营销策划方案4   一、活动主题:   “庆佳节,优惠、美味等你来”。

  二、活动时间:   1月1日~1月4日   三、活动目的`:   提升客单价,促进销售目标达成。

  四、主题活动内容:   消费者在1月1日~1月4日期间,只要消费满xx元,即可加x元换取我们精心为消费者准备的商品中的任意一件。

  备注:单张小票不累计。

  赠品要求:挑选多少商品,作为活动商品,要求商品售价在三元以上的商品,也可对部分毛利损失较大的商品进行限量,但每天需保证在八个商品以上   五、介绍活动   由当日的工作人员负责。

  六、气氛布置:   店内气氛布置:入口展板,活动现场的气氛营造,店内海报。

  七、活动执行与分工:   企划部:负责活动宣传,策划,操作与跟进。

  采购部:负责商品的组织,到位。

  财务部:负责资金到位。

  店长:活动操作的总负责人,负责督促各部门的工作。

  食品促销内容:   1、菜式:餐厅促销,很多商家会推出相应的套餐,推出相应的菜式,以供消费者选择。

餐饮运营策划二刀案例分析(餐饮运营策划团队)

  2、制作:让消费者参与到整个制作过程中,更能满足消费者的成就感与体验的欲望。

  3、观赏:在消费者面前进行食品的制作,吸引消费者的注意力,也为餐厅增加无形招牌。

  4、价格:通过价格来吸引消费者,不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌。

  5、赠品:提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者,比如说提前预订可以得到赠品,消费在多少金额之上可以得到一些赠品,赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。

  餐饮淡季促销方法:   1、围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合当季消费的产品,比如,主营产品是以xx为主的,就可以引进一些以xx为主要材料的特色菜品,做为餐厅的补充;
  2、开发适合当季消费的品种,制造卖点。

比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。

  餐厅的营销策划方案5   一、国庆节餐厅的气氛   在餐厅消费,很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务,而不仅仅是食品,因此,国庆节促销,在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

  1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花,如月季、杜鹃、米兰等。

其艳丽的色彩,清馥的香昧,可使人的大脑处于悠然之境,并能增加消费者的食欲。

  2、音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛,在餐厅中布置山水小景,山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。

餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐,如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。

  3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射,对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。

合理的餐厅光色,既可以激发消费欲望,又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。

  4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境,产生不同的心理感受。

餐厅的色彩如果调配得当,醒目宜人,对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。

  5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。

如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计,必将受到顾客的青睐。

  二、国庆节餐厅的服务   促销活动中人的因素是很重要的,它体现了一个餐厅的态度,人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。

所以在促销之前,要做好人员的基本服务培训,促销特色培训,态度意识的培训等等,这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。

而国庆节餐厅促销,工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识,尤其是与本餐厅促销相关的服务内容,以活跃促销气氛。

  三、国庆节餐厅的食品促销   餐厅里食品的促销方法有很多,下面为大家列举常见的一些食品促销内容:   1、菜式国庆节餐厅促销,很多商家会推出相应的国庆套餐,推出相应的菜式,以供消费者选择。

  2、制作让消费者参与到整个制作过程中,更能满足消费者的成就感与体验的欲望。

  3、观赏在消费者面前进行食品的制作,吸引消费者的注意力,也为餐厅增加无形招牌。

  4、价格通过价格来吸引消费者,这也是商家常用的方法,太要拿捏到位,不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌。

  5、赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者。

比如说提前预订可以得到赠品,消费在多少金额之上可以得到一些赠品。

赠品要与自己餐厅的品牌风格相应。

  四、20xx年北京著名餐厅国庆节促销活动   1、台湾饭店官府菜餐厅国庆免15%服务费   活动时间:9月29日至10月10日位于王府井大街的台湾饭店官府菜餐厅,推出精品套餐4款,并有礼品赠送。

9月29日至10月10日期间用餐可免15%服务费。

  2、加勒比海西餐厅国庆节促销   活动时间:十一黄金周期间加勒比海西餐厅在十一黄金周期间举办西班牙美食推广周,推出包括汤、沙拉、特色小吃、主菜和甜点等30种菜品的西班牙风味美食自助午餐。

每位78元,需要预订。

  3、黑暗餐厅国庆节期间优惠促销   活动时间:即日起至xx月xx日黑暗餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动,自即日起至xx月xx日,每天11:00-16:00六折优惠,17:00-22:00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。


全国热线:400-123-4567

联系地址:广东省广州市天河区88号

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